- پنجشنبه ۱۵ آبان ۱۴۰۴
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت تکه‌ای خوشمزه
پلو‌های مخلوط با تنوع بالا در آشپزی ایرانی رایج و پرطرفدار است. آلبالو پلو با گوشت برای داشتن طعم عالی و ظاهری چشم نواز در مجالس و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. طعم ترش آلبالو در کنار شیرینی شکر و گوشت مزه‌دار شده لابه لای برنج ترکیب فوق العاده لذیذی ایجاد میکند. با توجه به محبوبیت آلبالو پلو با گوشت در این مقاله از بخش وبلاگ سایت مجتمع فنی تهران به شما طرز تهیه و نکات کلیدی آلبالو پلو با گوشت تکه‌ای را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت
برای تهیه آلبالو پلو با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
- ▪ برنج: ۴ پیمانه (بهتر است از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید)
- ▪ گوشت تکه‌ای: ۴۰۰ گرم (گوساله یا گوسفندی)
- ▪ آلبالو هسته گرفته: ۲پیمانه (تازه یا منجمد)
- ▪ پیاز: ۱ عدد بزرگ ( خلال شده)
- ▪ شکر: ۱ پیمانه
- ▪ زعفران: ۱ قاشق چایخوری (دم کرده)
- ▪ کره: ۵۰ گرم
- ▪ چوب دارچین: ۱ تکه
- ▪ نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- ▪ روغن: به مقدار لازم (بهتر است روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید)
- ▪خلال پسته و بادام: نصف پیمانه ( اختیاری برای تزئین)
مراحل تهیه آلبالو پلو با گوشت
آشپزی شاید کاری سخت به نظر برسد اما با دانستن دستورالعمل‌ها‌ی آموزش آشپزی میتوانید به نتیجه عالی دست پیدا کنید. همچنین استفاده از نکات کلیدی در طبخ کمک میکند علاوه بر گذراندن زمانی لذت بخش غذای لذیذ و خوشمزه‌تر‌ی داشته باشید.
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
ابتدا برنج را بشویید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. این کار باعث میشود دانه‌های برنج خوب قد کشیده و جدا شوند. سپس دم و هسته آلبالوها را گرفته درون قابلمه بریزید، و شکر را روی آن بپاشید و بگذارید ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.
مرحله دوم: پخت گوشت
برای تهیه آلبالو پلو با گوشت، می‌توان گوشت را مطابق ذائقه افراد خانواده به صورت تکه های درشت یا قیمه‌ای طبخ نمود. ابتدا پیاز پوست گرفته و شسته شده را به صورت خلال‌های ریز و یکسان خرد کنید. سپس داخل تابه یا قابلمه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. بعد گوشت تکه شده را اضافه کنید و مواد را تا زمانی که گوشت به همراه پیاز خوب مخلوط و سرخ شود تفت دهید.
بعد فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و روی گوشت ۲ لیوان آب جوش بریزید. و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گوشت خوب پخته شود. بعد از حدود ۳ ساعت وقتی گوشت نرم شد کمی نمک و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید، و بگذارید آب گوشت کامل تبخیر شود. سپس از ظرف خارج کنید و بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: پختن آلبالو
برای هسته گیری آلبالوها میتوانید از نی یا هسته گیر استفاده کنید تا ظاهر آلبالوها بهم ریخته نشود. در ادامه آلبالوهای شکر پاشیده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه زمان دهید تا آلبالوها نرم شود. وقتی آلبالوها کامل نرم شد آن‌ها را آبکش کنید و آب آن را مجدد روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم: پختن برنج
در یک قابلمه آب را به همراه کمی نمک و سرکه سفید روی حرارت بگذارید تا به‌جوش بیاید، سرکه باعث میشود دانه‌های برنج سفیدتر شود. وقتی آب به جوش آمد برنج خیسانده را اضافه کنید. بعد از جوشیدن ۱ لیوان آب سرد به برنج اضافه کنید، این کار به قد کشیدن برنج کمک میکند. وقتی کمی دانه های برنج نرم شد آن را آبکش کنید. برای آبدار بودن آلبالو برنج را زنده تر آبکش کنید تا حین پخت برنج نرم و شفته نشود.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
کمی روغن در قابلمه بریزید و برای داشتن ته دیگ خوشمزه از نان، سیب زمینی حلقه شده یا برنج زعفرانی در کف قابلمه استفاده کنید. بعد از تهیه ته دیگ مورد نظر در قابلمه یک لایه برنج سفید بریزید. سپس یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت را اضافه کنید، کار را به صورت لایه‌ای تا تمام شدن برنج و مواد ادامه دهید.
در این مرحله درب قابلمه را گذاشته و با شعله متوسط برنج را روی حرارت بگذارید. پس از بخار کردن برنج، مقداری کره آب شده را روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. برای بهتر دم کشیدن برنج و جلوگیری از چسبندگی دانه‌های برنج روی درب قابلمه دم کنی بگذارید تا بخار آب اضافی را جذب کند. همچنین برای خروج بهتر بخار برنج میتوانید سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کنید.
مرحله ششم: سرو کردن
بعد از حدود ۴۰ دقیقه دم کشی برنج تکمیل شده و آلبالو پلو با گوشت شما آماده سرو است. توجه داشته باشید، میتوانید برای داشتن ته دیگ نرم یا برشته تر زمان دم کشی را کم یا بیشتر کنید. در این میان خلال پسته و بادام را شسته و با حرارت ملایم با کره و کمی زعفران برای تزیین تفت دهید.
بعد از تکمیل پخت اجازه دهید تا برنج کمی خنک شود سپس آن را در ظرف سرو بکشید. همچنین میتوانید در کنار خلال‌ها از برنج سفید اطراف قابلمه برای ترکیب با زعفران و آب آلبالو برای تزیین زیباتر آلبالو پلو با گوشت خوش عطر و طعم استفاده کنید.
نکات کلیدی در پخت آلبالو پلو با گوشت
نکته اول استفاده از برنج مرغوب و دانه بلند ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر به لذیذتر شدن غذا کمک میکند. نکته بعدی نحوه پخت گوشت است. برای نرم و آب دار شدن گوشت نمک و زعفران را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید، تا بافت گوشت به خوبی لطیف شود. همچنین برای نتیجه بهتر مناسب است، از گوشت گوسفندی استفاده کنید چون علاوه بر بافت نرم و طعم لذیذتر، طبع گرم دارد و در کنار سردی برنج و آلبالو به اعتدال طبع آلبالو پلو با گوشت کمک میکند.
نکته بعدی که بیش از پیش باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا میشود، استفاده از زعفران اعلاء است. زعفران ادویه‌ای گران قیمت با طبعی گرم است که علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیر رنگ چشم نوازی به غذای شما میدهد. اصل مهم و کلیدی در پخت غذاهای اصیل ایرانی تاکید بر آرام پختن و استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت است. پس برای دستیابی به نتیجه عالی همیشه برای آشپزی زمان مورد نیاز را در نظر بگیرید.
خواص آلبالو
آلبالو منبع خوبی از ویتامین‌‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. کاهش التهاب را می‌توان اصلی‌ترین خواص آلبالو نام برد. این خاصیت آلبالو برای وجود آنتوسیانین موجود در این میوه است که به بیماری آرتریت کمک میکند. علاوه بر آن اثرات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی آلبالو ممکن است به کاهش درد عضلانی و تسریع بهبودی دردهای عضلانی پس از ورزش کمک کند. همچنین آنتی‌اکسیدان موجود در آلبالو با کاهش فشار خون برای بهبود عملکرد قلب موثر است.
آلبالو منبع طبیعی ملاتونین است و باعث بهبود عملکرد چرخه خواب و بیداری میشود. آلبالو از بهترین میوه ها برای تامین فیبر مورد نیاز بدن است، فیبر موجود در این میوه ترش خوشمزه باعث تقویت رشد باکتری‌های مفید روده و بهبود هضم میشود. آلبالو با کاهش سطح اسید اوریک خون می تواند در جلوگیری از نقرس و کاهش درد نقرس موثر باشد.علاوه بر این آلبالو سرشار از ویتامین A است و برای محافظت از خشکی چشم و ایجاد بینایی بهتر چشم کمک کننده است.
پیشنهادات جانبی
استفاده از چاشنی ها در کنار غذا باعث حس لذت و اشتهای بیشتر میشود.در فرهنگ ایرانی استفاده از چاشنی در کنار غذا بسیار متفاوت و گسترده است.چاشنی های پیشنهادی مناسب برای سرو در کنار آلبالو پلو با گوشت شامل:
سبزی‌خوردن
سبزی‌خوردن برای داشتن آب زیاد به شما برای رطوبت رسانی به بدن کمک زیادی میکند. همچنین با داشتن فیبر و پتاسیم بالا با کاهش فشار خون به عملکرد قلب کمک میکند.
دوغ
نوشیدن دوغ در کنار غذا علاوه بر افزایش اشتها حس خنکی و تازگی به شما میدهد. این نوشیدنی اصیل ایرانی از ترکیب ماست ترش، آب، نمک و انواع سبزیجات معطر خشک تهیه میشود.
ماست‌و‌خیار
ماست‌و‌خیار یکی از چاشنی های قدیمی ایرانی است، و در مناطق مختلف ایران به سبک خاصی تهیه میشود.ترکیب پیشنهادی برای تهیه این چاشنی خیار نگینی، ماست ترش، سیر و نعناع خشک است.
ترشی
ترشی‌ها یک چاشنی اشتها‌آور هستند که از ترکیب انواع سیفی‌جات، سرکه، آب و ادویه‌ها تهیه میشوند. با مصرف آن‌ها میتوانید طعم ترش و تندی را کنار غذا تجربه کنید.
آب آلبالو
آب آلبالو در کنار آلبالو پلو با گوشت مخصوصا برای افراد دیابتی بسیار توصیه میشود. زیرا با داشتن نوعی آنتی‌اکسیدان به نام کورستین به تنظیم انسولین و گلوکز خون کمک میکند.
نتیجه‌گیری
آلبالو پلو با گوشت یک غذای خوشمزه و لذیذ است که میتواند گزینه مناسب برای وعده‌های غذایی شما باشد، به خصوص ناهار یک روز تعطیل وقتی خانواده کنار هم جمع میشوند. این غذا علاوه بر عطر و طعم بی نظیر به دلیل وجود پروتئین موجود در گوشت و خاصیت های فراوان آلبالو از جمله تسکین سوء‌هاضمه و رفع حرارت جزء وعده‌های غذایی سالم محسوب میشود. با استفاده از نکات ذکر شده در این مقاله می توانید این غذا را تهیه کرده و از طعم عالی آن لذت ببرید.
سوالات متداول
در ادامه به سوالات متداول شما درمورد آلبالو پلو پاسخ خواهیم داد:
آیا میشود آلبالو پلو را با مرغ تهیه کرد؟
بله شما میتوانید آلبالو پلو را با مرغ تهیه کنید اما باید به این نکته توجه کنید که دستور پخت آلبالو پلو با مرغ کاملا با آلبالو پلو با گوشت متفاوت است.
آلبالو پلو با گوشت برای چه کسانی مضر است؟
افراد مبتلا به دیابت به دلیل وجود شکر و نشاسته موجود در برنج نباید در مصرف آلبالو پلو زیاده روی کنند.
آیا آلبالو پلو کالری بالایی دارد؟
کالری آلبالو پلو بستگی به مقدار گوشت و روغن استفاده شده دارد. با کاهش مقدار چربی و استفاده از گوشت کم‌چرب، میتوانید کالری آن را کاهش دهید.
