آشنایی با انواع قهوه و روش‌های دم کردن قهوه برای باریستا‌

قهوه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که از دانه‌ درخت قهوه تهیه می‌شود. نوشیدنی قهوه به دلیل عطر غنی، طعم منحصر‌ به‌ فرد و اثر محرک کافئین، جایگاه ویژه ای در فرهنگ‌ها و سبک زندگی مردم جهان دارد. برای یک باریستا شناخت انواع دانه های قهوه و روش‌های دم‌ کردن قهوه اهمیت بسیاری دارد. زیرا هر روش دم‌ آوری بر عطر، طعم و کیفیت نهایی قهوه تاثیر می‌گذارد.

امروزه قهوه جزو کالاهای مهم تجاری و تاثیر گذار بر اقتصاد جهان محسوب می‌شود؛ به طوری که میلیون‌ها نفر روز خود را با نوشیدن قهوه آغاز میکنند. طی این مقاله از بخش وبلاگ سایت مجتمع فنی تهران به بررسی انواع دانه‌های قهوه در کنار روش‌های دم‌ کردن قهوه و دریافت نتیجه بهتر در دم ‌آوری قهوه خواهیم پرداخت.

انواع دانه‌های قهوه

دانه‌ قهوه بذر درخت قهوه هستند، و داخل میوه قرمز رنگی به نام گیلاس قهوه قرار دارند. بعد از کندن پوست این میوه، دانه قهوه بدست می‌آید که بسیار شبیه به لوبیا است. دانه‌های قهوه در ابتدا سبز هستند و پس از برداشت طی فرآیند‌ خشک کردن، پوست گیری و برشته‌ کاری به رنگ قهوه ای درآمده و آماده مصرف می شوند. دانه‌های قهوه انواع مختلفی دارند و هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی در طعم، عطر، میزان کافئین و روش کشت دارند. در ادامه به معرفی انواع قهوه می‌پردازیم:

دانه قهوه عربیکا

قهوه عربیکا محبوب‌ و با کیفیت‌ترین انواع قهوه در جهان است و۷۰ درصد از تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. این دانه طعمی لطیف، عطر فوق ‌العاده و اسیدیته متعادلی دارد. دانه‌های عربیکا بیضی شکل با یک شیار مرکزی مواج هستند. عربیکا کافئین کمی دارد و طعم آن دارای پیچیدگی از نت‌های میوه‌ای، گلی و شکلاتی است. دانه‌های عربیکا در ارتفاعات بالا و در شرایط خاص کشت می‌شوند.

دانه قهوه روبوستا

قهوه روبوستا یکی دیگر از محبوب‌ترین نوع قهوه در جهان است. قهوه روبوستا کافئین بالا و کرمای غلیظی (کف قهوه) دارد. دانه های روبوستا معمولا گرد و کوچک با شیار مرکزی صاف هستند. روبوستا طعمی قوی، تلخ و خاکی دارد و بیشتر در مخلوط‌های قهوه و قهوه فوری استفاده می‌شود. به دلیل کافئین بالا باعث افزایش انرژی و هوشیاری مصرف کننده می‌شود. درخت قهوه روبوستا در ارتفاعات کمتر و مناطق گرمسیری رشد می‌کند.

دانه قهوه لیبریکا

قهوه لیبریکا از انواع نادر دانه قهوه است، این گونه قهوه دانه‌هایی بزرگ و نامتقارن‌ دارد. این دانه‌ها دارای عطری قوی و طعمی خاص با نت‌های دودی، میوه‌ای و گاهی چوبی دارند که آن‌ها را متمایز میکند. این گیاه در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می‌کند.

دانه قهوه اکسلسا

دانه اکسلسا یکی دیگر از گونه‌های نادر قهوه است، دانه‌های این گونه کوچک و کشیده‌ هستند. قهوه اکسلسا عطری قوی و طعمی پیچیده با نت‌های میوه‌ای وادویه‌ای دارد، که آن را متمایز از سایر گونه‌ها میکند. این قهوه اغلب برای ایجاد عمق و پیچیدگی بیشتر به ترکیبات سایر قهوه‌ها اضافه می‌شود.

آموزش مهارت به باریستاها

باریستا باید مهارت‌های لازم برای مدیریت موثر یک کافه یا رستوران را آموزش ببیند. از این رو با شرکت در دوره مدیریت کافه و رستوران مهارت‌های لازم برای استفاده بهینه از مواد اولیه و کیفیت خدمات ارائه شده را آموزش می‌بیند. همچنین این دوره‌ها شامل مدیریت منابع انسانی، کنترل موجودی، برنامه‌ریزی مالی و بازاریابی است. این آموزش‌ها به آن‌ها توانایی می‌دهد تا علاوه بر آموزش مهارت تخصصی دم کردن قهوه در مدیریت و رشد کسب ‌و‌ کار خود نیز موفق شوند.

انواع روش دم کردن قهوه

 روش‌های دم کردن قهوه هر کدام ویژگی‌ها و طعم خاصی دارند. هر کدام از این روش‌ها با توجه به تجهیزات و تکنیک‌های خاص، تجربه متفاوتی از نوشیدن قهوه را به علاقه‌مندان قهوه هدیه می‌دهد. در ادامه انواع روش‌های دم‌ کردن قهوه در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است:

دم آوری قهوه اسپرسو

اسپرسو روشی از دم کردن قهوه است که با استفاده از دستگاه اسپرسو و فشار بالای آب انجام می‌شود. در این روش دانه‌های قهوه بسیار ریز آسیاب میشوند.

فرنچ پرس

فرنچ پرس از روش‌های ساده و محبوب برای دم کردن قهوه است، که باعث استخراج کامل طعم‌های طبیعی دانه قهوه می‌شود. دانه های قهوه در این روش باید درشت آسیاب شوند. این قهوه طعمی قوی و بافتی غلیظ دارد.

دم آوری قهوه با V60

یکی از روش‌های دستی دم کردن قهوه v60 است که به برای کنترل دقیق بر فرآیند استخراج و ایجاد طعم در بین علاقه مندان به قهوه محبوبیت زیادی دارد. نتیجه نهایی این نوع دم‌آوری یک قهوه شفاف، متعادل و خوش عطر است.

کمکس

از دیگر روش‌های دستی دم‌ کردن قهوه کمکس است که به دلیل استفاده از فیلترهای ضخیم‌تر نسبت به روش V60 قهوه‌ای شفاف‌تر با طعمی ملایم‌ و اسیدیته متعادل تولید می‌شود.

دم آوری قهوه ترک

قهوه ترک از قدیمی‌ و سنتی ترین روش دم ‌آوری قهوه است و به دلیل بافت غلیظ، طعم قوی و کف روی سطح آن شهرت دارد. در این روش دانه‌های قهوه باید بسیار ریز مانند آرد باشند. در صورت تمایل در دم کردن قهوه ترک میتوان از شکر و هل استفاده کرد.

 Aero Press

Aero Press روش سریع، مدرن و قابل حمل برای دم‌کردن قهوه است که با استفاده از فشار هوا، عصاره قهوه استخراج می‌شود. و نتیجه آن قهوه‌ای غلیظ و شفاف و کم اسید‌تر است. در این روش دانه های قهوه باید متوسط یا ریز باشند.

موکاپات

به این روش اسپرسو ساز رو گازی هم گفته می شود، که یکی از روش‌های سنتی و محبوب برای دم ‌آوری قهوه‌ای غلیظ و مشابه اسپرسو است. در این روش دانه قهوه متوسط تا ریز است.

سایفون

سایفون یا وکیوم پات یک روش علمی و جذاب برای دم ‌آوری قهوه است، و از فشار بخار و خلاء برای عصاره گیری استفاده می‌شود. نتیجه این روش قهوه‌ای شفاف با طعم پیچیده و بدنه‌ای سبک است. در این روش از قهوه آسیاب شده متوسط استفاده می‌شود.

قهوه دمی

روش دمی یا چکه‌ای روشی برای تهیه قهوه است که در آن آب داغ به آرامی از میان قهوه آسیاب شده متوسط عبور کرده و عصاره قهوه استخراج می‌شود. در این روش قهوه‌ای شفاف، خوش عطر تولید می‌شود که طعم ملایمی دارد.

Cold Brew

روشی برای دم‌آوری قهوه است که در آن از آب سرد برای عصاره گیری استفاده می‌شود، دانه‌های قهوه درشت آسیاب شده در این روش استفاده می‌شوند. نتیجه آن قهوه‌ای غلیظ با طعمی ملایم و شیرین‌تر نسبت به قهوه‌های دم شده با آب داغ است. کُلد برو معمولا به صورت یخ‌زده یا با آب سرد سرو می‌شود.

نکات مهم در دم کردن قهوه

دم‌آوری قهوه کاری ظریف است، تا بهترین طعم و عطر از قهوه استخراج شود. در دم‌آوری قهوه رازهایی وجود دارد که باریستاهای حرفه ای به آن‌ها مسلط هستند. به همین دلیل است که در بسیاری از مواقع قهوه‌ای که در کافه‌ها میخورید طعم لذت‌ بخش‌تری دارند.

برای دم کردن قهوه خوب باید به نکات زیر دقت کنید:

• در انتخاب دانه قهوه با کیفیت، باید به تاریخ برداشت و رُست توجه کنید. چرا که دانه‌های تازه‌تر طعم بهتری دارند.
• آسیاب مناسب دانه قهوه باید متناسب با روش دم‌‌آوری انتخاب شود. آسیاب کردن دانه‌ها قبل از دم آوری به حفظ عطر و طعم قهوه کمک میکند.
• نسبت مناسب آب به قهوه می‌تواند بسته به ذائقه شخصی و روش دم‌آوری تغییر کند اما رعایت یک اصول کلی به تولید قهوه‌ای با طعم متعادل کمک می‌کند‌.
• دمای مناسب آب برای عصاره گیری قهوه ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است. دمای کمتر عصاره و طعم ضعیف‌تر و دمای داغ‌‌تر طعم تلخ و سوخته به قهوه میدهد.
• زمان دم‌آوری قهوه بسته به روش دم‌ کردن قهوه متغیر است، رعایت این زمان به کسب نتیجه مطلوب کمک میکند.
• برای تهیه قهوه باید از آب تمیز و فاقد مواد معدنی زیاد استفاده کرد، زیرا آب با طعم و مواد اضافی میتواند بر طعم نهایی قهوه اثر بگذارد.
• تمیز نگه داشتن تجهیزات دم‌‌آوری قهوه بسیار با اهمیت است، زیرا باقی‌مانده قهوه و روغن‌ها می‌تواند طعم ناخوشایندی ایجاد کند.
• انتخاب فیلتر باید متناسب با روش دم‌ آوری و نوع قهوه مورد نظر باشد.
• برای حفظ عطر و طعم قهوه آسیاب شده، باید آن را در ظرفی محکم و در بسته و در محلی خشک و دور از نور مستقیم نگهداری کرد. نگهداری طولانی مدت باعث از دست رفتن طعم و عطر قهوه می‌شود.

نتیجه گیری

باریستاها برای دم کردن قهوه با کیفیت باید با انواع دانه‌های قهوه آشنا باشند، زیرا هر کدام ویژگی‌ و طعم‌های منحصر به فردی دارند. در نظر گرفتن نکات مهم دم‌‌آوری قهوه می‌تواند تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی قهوه بگذارد. اما در نهایت مهارت باریستا در شناخت قهوه و استفاده از تکنیک‌های صحیح، تجربه ای متفاوت و به یاد ماندنی برای مشتریان خلق می‌کند‌.

سوالات متداول

در بخش پایانی به برخی از سوالات احتمالی شما عزیزان در خصوص آشنایی با انواع قهوه و روش‌های دم کردن قهوه پاسخ داده شده است.

تفاوت اصلی بین دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

عربیکا طعم ملایم‌ و اسیدیته بالاتری دارد در حالی که روبوستا تلخ، قوی و کافئین بیشتری دارد.

فرنچ پرس چگونه قهوه تولید می‌کند؟

در این روش قهوه درشت آسیاب شده با آب داغ ترکیب شده و پس از ۵ دقیقه فیلتر می‌شود که نتیجه آن یک قهوه‌ غلیظ است.

چه عواملی بر طعم نهایی قهوه تاثیر می‌گذارد؟

نوع دانه، درجه رُست، تازگی قهوه، نوع آسیاب، نسبت قهوه به آب، دمای آب، زمان دم ‌آوری قهوه و نوع فیلتر طعم نهایی قهوه تاثیر می‌گذارد.