دوره کیک و دسرهای کافه ای

صنعت قنادی و دسرسازی یکی از حوزه‌های پرطرفدار در عرصه آشپزی است که امروزه علاقه‌مندان زیادی دارد. تنوع رو به رشد کافه‌ها و قنادی‌ها نیز بازار کار مناسبی را برای فعالان این حوزه فراهم کرده است. در این میان، دوره‌های آموزشی تخصصی نقش مهمی در ارتقای مهارت‌ها و دانش لازم برای ورود به این عرصه دارند. یکی از این دوره‌های کاربردی، دوره کیک و دسرهای کافه‌ای است که توسط مجتمع فنی تهران برگزار می‌شود. این دوره با هدف فراگیری انواع روش‌های تهیه و تزیین کیک‌ها و دسرهای رایج در کافه‌ها طراحی شده‌ است. در ادامه به بررسی جزئیات این دوره آموزشی و ویژگی‌های آن خواهیم پرداخت.

نحوه برگزاری دوره کیک و دسرهای حرفه ای

دوره کیک و دسرهای حرفه‌ای که توسط مجتمع فنی تهران برگزار می‌شود، در مدت زمان 9 ساعت و شامل 2 جلسه 4 ساعت و 30 دقیقه‌ای برگزار خواهد شد.  این دوره با هدف آموزش مهارت‌های لازم برای تهیه انواع کیک‌ها و دسرهای کافه‌ای طراحی شده است. در جلسه اول که 4:30 طول می‌کشد، آموزش‌های نظری و عملی در خصوص انواع کیک‌های لایه‌ای، اسفنجی، شکلاتی و... ارائه خواهد شد. شرکت‌کنندگان با انواع مواد اولیه مورد نیاز، دستگاه‌ها و وسایل مخصوص پخت کیک آشنا می‌شوند و زیر نظر مربی، کیک‌های مختلفی را تهیه خواهند کرد.

در جلسه دوم نیز که 4 ساعت و 30 دقیقه طول می‌کشد، انواع دسرهای کافه‌ای آموزش داده خواهد شد. شرکت‌کنندگان مراحل تهیه این دسرها را به صورت عملی فرا می‌گیرند. در پایان دوره نیز گواهینامه معتبر آشپزی به شرکت‌کنندگان اهدا می‌شود. ظرفیت این دوره 10 نفر است تا بتوان به صورت کارگاهی و با کیفیت بالا آموزش‌ها را ارائه کرد.

آموزش حرفه ای چیز کیک مارس در دوره

در این دوره آموزش حرفه‌ای کیک، یکی از مواردی که به طور ویژه مورد توجه قرار می‌گیرد، آموزش تهیه کیک مارس است. کیک مارس یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین کیک‌های شکلاتی در دنیاست که تهیه آن نیازمند مهارت و تجربه است. در این دوره، ابتدا مواد اولیه مورد نیاز شامل آرد، شکر، تخم مرغ، کره، شکلات و... معرفی می‌شود. سپس نسبت‌ها و میزان مصرف هر یک از این مواد برای تهیه کیک مارس اصولی توضیح داده می‌شود. پس از آن، فرایند تهیه خمیر کیک، افزودن مواد و مخلوط کردن آن‌ها به صورت عملی به شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود.

سپس نکات مهم در مورد پخت کیک، زمان و دمای لازم برای پخت کامل آن توضیح داده می‌شود. مراحل آماده‌سازی شیرینی مارس برای پوشش روی کیک نیز به طور کامل آموزش داده می‌شود. شرکت‌کنندگان زیر نظر مربی، تمام مراحل تهیه کیک مارس را از ابتدا تا انتها انجام می‌دهند تا مهارت لازم را کسب کنند. در پایان نیز روش‌های تزئین و سرو کیک مارس به شکل حرفه‌ای آموزش داده می‌شود.

یادگیری پخت چیز کیک نیویورکی

یکی دیگر از کیک‌هایی که در این دوره آموزش حرفه‌ای آن به شرکت‌کنندگان ارائه می‌شود، چیز کیک نیویورکی است.  چیز کیک نیویورکی یکی از محبوب‌ترین کیک‌های لایه‌ای در دنیا به شمار می‌رود. در ابتدای این آموزش، مواد اولیه مورد نیاز از جمله آرد، شکر، تخم مرغ، کره، شیر و وانیل برای شرکت‌کنندگان معرفی می‌شود. سپس نسبت و مقدار هرکدام از این مواد برای تهیه خمیر چیز کیک نیویورکی بیان می‌گردد. مراحل آماده‌سازی خمیر، افزودن مواد، هم زدن و ورز دادن خمیر به صورت گام به گام و عملی توضیح داده می‌شود.

پس از آماده شدن خمیر، نحوه پخت صحیح کیک در دما و زمان مناسب آموزش داده می‌شود. سپس مراحل آماده‌سازی کرم‌های مختلف بین لایه‌های کیک برای شرکت‌کنندگان توضیح داده می‌شود. در نهایت نحوه چیدمان لایه‌های کیک و کرم به صورت حرفه‌ای و زیبا و همچنین نکات مربوط به تزئین چیز کیک نیویورکی آموزش داده می‌شود تا در پایان، شرکت‌کنندگان بتوانند این کیک لذیذ و خوش طعم را به طور کامل تهیه کنند.

آموزش موس شکلاتی به صورت کامل

دسر موس شکلاتی یکی دیگر از دسرهایی است که آموزش تهیه آن به طور کامل در این دوره ارائه می‌شود. در ابتدا مواد لازم مانند شکلات تلخ، شکر، آب، ژلاتین و زرده تخم مرغ برای تهیه موس شکلاتی معرفی می‌شوند. سپس نسبت و مقدار مصرف هر کدام توضیح داده شده و نحوه آماده‌سازی و ترکیب این مواد به صورت عملی برای شرکت‌کنندگان نمایش داده می‌شود. مراحل ذوب کردن شکلات در حرارت ملایم، افزودن مایعات و هم زدن مخلوط تا رسیدن به بافتی کرمی و نرم گام به گام توضیح داده می‌شود.

سپس روش صحیح پاستوریزه کردن و سرد کردن موس برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها آموزش داده می‌شود. پس از آن نیز نکات مهم درباره نگهداری و مدت زمان ماندگاری موس شکلاتی توضیح داده می‌شود. در نهایت شرکت‌کنندگان می‌آموزند چگونه این دسر لذیذ را به صورت حرفه‌ای در کاسه‌های مخصوص پر کرده و تزئین کنند.

یادگیری کیک موکا در دوره کیک و دسرهای حرفه ای

یکی دیگر از کیک‌هایی که آموزش تهیه حرفه‌ای آن در این دوره ارائه می‌شود، کیک موکا است. کیک موکا یک کیک لذیذ قهوه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. در ابتدای این آموزش، مواد مورد نیاز مانند آرد، شکر، تخم مرغ، روغن، قهوه و کاکائو برای تهیه این کیک معرفی می‌شوند. سپس نسبت و میزان هر کدام توضیح داده شده و نحوه ترکیب و آماده‌سازی خمیر کیک به صورت عملی به شرکت‌کنندگان نشان داده می‌شود. مراحل ورز دادن خمیر، اضافه کردن پودر قهوه و کاکائو و هم زدن کامل مواد تشریح می‌گردد.

سپس فرایند پخت این کیک در دما و زمان مناسب تا رسیدن به بافتی اسفنجی و نرم آموزش داده می‌شود. پس از خنک شدن کیک، طرز تهیه کرم و ژله موکا برای پوشش و تزیین کیک به شرکت‌کنندگان نشان داده شده و آن‌ها می‌آموزند چگونه این کیک لذیذ را به شکلی حرفه‌ای و زیبا آماده نمایند. با توجه به اینکه آموزش کامل و جامع است، شما می‌توانید در زمینه کیک‌های کافه‌ای به یک شخص حرفه‌ای تبدیل شوید.

آموزش پخت کیک براونی پنیری به صورت اصولی

کیک براونی پنیری یکی دیگر از کیک‌های خوشمزه‌ای است که آموزش تهیه حرفه‌ای آن در این دوره ارائه می‌شود. در ابتدا مواد لازم مثل آرد، شکر، تخم مرغ، کاکائو، پنیر کرم و روغن معرفی می‌شود. سپس نسبت و مقدار هر کدام توضیح داده شده و نحوه ترکیب و آماده‌سازی خمیر این کیک به صورت گام به گام برای شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود. مراحل ورز دادن خمیر، اضافه کردن پنیر کرم و کاکائو و مخلوط کردن کامل مواد توضیح داده می‌شود.

سپس فرایند پخت این کیک در دما و زمان مناسب برای رسیدن به بافتی نرم و اسفنجی آموزش داده می‌شود. در دوره کیک و دسرهای کافه‌ای، تکنیک‌های مختلف برای تزیین ظاهری کیک براونی پنیری نیز به شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود. هنرجویان می‌آموزند چگونه با استفاده از خامه، انواع میوه‌ها، تکه‌های شکلات و سایر تزیینات، ظاهر کیک را جذاب‌تر کنند. همچنین نکات مربوط به برش زدن و سرو کیک براونی پنیری به شیوه‌ای حرفه‌ای نیز توضیح داده می‌شود تا محصول نهایی کاملاً خوش طعم و خوشمزه باشد.

یادگیری انواع کاپ کیک در آموزش کیک و دسرهای کافه ای

کاپ کیک یکی از انواع محبوب کیک‌های کافه‌ای است که آموزش تهیه انواع آن در این دوره به طور کامل ارائه می‌شود. در ابتدا انواع مختلف کاپ کیک از جمله ردولوت، وانیلی، موکا، کارامل و شکلاتی برای شرکت‌کنندگان معرفی می‌شود. سپس مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه هر کدام از این کاپ کیک‌ها شامل انواع آرد، شکر، تخم مرغ، شیر، ماست، کره و افزودنی‌های خاص هر نوع توضیح داده می‌شود. نسبت‌ها و مقادیر دقیق مواد برای دستیابی به طعم و بافت مطلوب کاپ کیک‌های مختلف بیان می‌گردد.

سپس مراحل آماده‌سازی خمیر، ترکیب مواد، ورز دادن و هم زدن خمیر تا رسیدن به بافتی نرم و اسفنجی به طور عملی تمرین می‌شود.  پس از آن، فرایند پخت هر نوع کاپ کیک در دما و زمان مناسب برای دستیابی به بافت و طعم دلخواه آموزش داده می‌شود. در نهایت، شیوه‌های مختلف تزیین و چیدمان ظاهری کاپ کیک‌ها بر روی بشقاب نیز به شرکت‌کنندگان نشان داده می‌شود تا بتوانند محصول نهایی را به شکلی جذاب تزیین و ارائه کنند.

آموزش کیک هویج و گردو بر اساس متدهای روز دنیا

کیک هویج و گردو یکی دیگر از انواع کیک‌های سالم و خوشمزه‌ای است که آموزش تهیه حرفه‌ای آن بر اساس آخرین روش‌های روز دنیا در این دوره گفته می‌شود. در ابتدا مواد لازم از جمله آرد کامل گندم، هویج، تخم مرغ، شیر، روغن زیتون، عسل، گردو و ادویه‌های مختلف معرفی می‌گردد. سپس بهترین نسبت‌ها و مقادیر برای ترکیب این مواد و دستیابی به طعمی ترد و شیرین توضیح داده می‌شود. مراحل آماده‌سازی هویج‌های پخته، ترکیب با سایر مواد، ورز دادن خمیر و چگونگی افزودن گردوهای خرد شده به صورت عملی آموزش داده خواهد شد.

سپس فرایند پخت این کیک سالم و لذیذ در دما و زمان مناسب برای دستیابی به بافتی نرم و اسفنجی تشریح می‌شود. در نهایت روش‌های تزیین ظاهری و سرو این کیک با استفاده از کرم، عسل، گردو و میوه‌های تازه به شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود تا بتوانند محصولی خوشمزه و جذاب تولید کنند.

یادگیری آماده سازی کیک سیب و دارچین

کیک سیب و دارچین یکی از طعم‌های محبوب و خوشمزه برای کیک‌های فصل پاییز است که در این دوره، آموزش آماده‌سازی حرفه‌ای آن به صورت کامل به دست شما می‌رسد. در ابتدای آموزش این کیک، مواد لازم از جمله آرد، تخم مرغ، شکر، کره، شیر، سیب، دارچین، وانیل و همچنین ادویه‌های مخصوص این کیک بیان می‌شود. سپس بهترین نسبت برای ترکیب این مواد با توجه به دانش روز در زمینه آماده‌سازی کیک‌های لذیذ، به شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود. پس از آن، مراحل مختلف آماده‌سازی خمیر کیک، اضافه کردن سیب‌های رنده شده و دارچین و مخلوط کردن کامل مواد به صورت عملی تمرین می‌شود.

سپس فرایند صحیح پخت این کیک خوش طعم در دما و زمان مناسب برای دستیابی به بافتی نرم و اسفنجی توضیح داده شده و تمرین می‌شود. در نهایت روش‌های حرفه‌ای تزیین این کیک پاییزی با استفاده از کرم‌های مخصوص، پودر دارچین و تکه‌های سیب به شرکت‌کنندگان آموزش داده خواهد شد. از همین رو شما می‌توانید با پیگیری قدم به قدم آموزش‌ها شرایطی به وجود آورید که به یک فرد ماهر تبدیل شوید.

آموزش انواع تارت میوه به صورت کافه ای

تارت‌های میوه‌ای یکی از محبوب‌ترین انواع دسرها در کافه‌ها و رستوران‌ها هستند که در دوره کیک و دسرهای کافه ای به آن خواهیم پرداخت. در ابتدا انواع مختلف تارت‌های میوه‌ای از جمله توت فرنگی، کیوی، سیب، آناناس، موز و غیره معرفی می‌شوند. همچنین مواد لازم برای تهیه پایه تارت شامل انواع آرد، شکر، تخم مرغ، کره و مواد افزودنی دیگر توضیح داده می‌ شود. نسبت‌های صحیح مواد برای دستیابی به بافتی شکننده و خوش‌طعم بیان می‌گردد. سپس مراحل آماده‌سازی خمیر، ورز دادن و شکل‌دهی آن در قالب‌های مخصوص تارت به صورت عملی تمرین می‌شود.

پس از پختن پایه‌های تارت، شیوه‌های تهیه انواع کرم‌ها و موس‌های میوه‌ای توضیح داده شده و تمرین می‌شود. در نهایت، آرایش ظاهری و تزیین حرفه‌ای این دسرهای لذیذ با میوه‌های تازه و خشک برای شرکت‌کنندگان آموزش داده می‌شود. با توجه به کامل بودن آموزش در این بخش، شما می‌توانید به راحتی انواع تارت را پس از پایان دوره آماده کنید.

یادگیری کنافه در دوره کیک و دسرهای کافه ای

کنافه یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که آموزش تهیه حرفه‌ای آن در دوره کیک و دسرهای کافه‌ای به صورت کامل ارائه می‌شود. در ابتدای این آموزش، مواد اصلی مورد نیاز مانند آرد نخودچی، روغن، شکر، تخم مرغ و همچنین ادویه‌جات ویژه کنافه معرفی می‌شود. سپس نسبت‌ها و مقادیر دقیق هر کدام از این مواد برای دستیابی به طعم و بافتی کنافه‌ای ایده‌آل توضیح داده می‌شود. پس از آن، مراحل مختلف تهیه خمیر کنافه از جمله ورز دادن، نرم کردن و استراحت دادن خمیر به صورت عملی به شما گفته خواهد شد.

سپس فرایند صحیح سرخ کردن کنافه در روغن داغ و دمای مناسب برای دستیابی به بافتی شکننده و طلایی رنگ تشریح می‌شود. در نهایت، آرایش و تزیین ظاهری کنافه با پسته، پودر نارگیل و شیره انگور برای سرو در کافه‌ها و رستوران‌ها به شرکت‌کنندگان گفته خواهد شد.

شرایط بازار کار پس از پایان دوره کیک و دسرهای کافه ای

با گذراندن دوره آموزشی کیک و دسرهای کافه‌ای، فرصت‌ها و چشم‌اندازهای شغلی خوبی پیش روی فارغ‌التحصیلان این دوره قرار می‌گیرد.  از جمله مهم‌ترین مشاغلی که می‌توانند پس از پایان این دوره دنبال کنند، استخدام شدن در کافه‌ها و قنادی‌های معتبر است. با توجه به آموزش‌های تخصصی و کاربردی ارائه شده، آن‌ها می‌توانند به عنوان قناد و آشپز دسر در این مشاغل مشغول به کار شوند.

همچنین امکان همکاری با کافه‌ها و فروش محصولات دسر از جمله انواع کیک، تارت و کنافه به این مراکز نیز وجود دارد. علاوه بر این‌ها، شرکت‌کنندگان می‌توانند با بهره‌گیری از دانش کسب شده، کسب و کار مستقل قنادی و کافه را راه‌اندازی کنند. همچنین این دوره می‌تواند زمینه لازم برای مهاجرت کاری و اشتغال در کشورهای دیگر را نیز فراهم کند. خوشبختانه مدرک به صورت دو زبانه(فارسی-انگلیسی) ارائه می‌شود تا بتوانید برای مدارک مهاجرتی از آن بهره ببرید.

سخن پایانی

دوره آموزشی کیک و دسرهای کافه‌ای فرصت مناسبی است تا علاقه‌مندان به هنر آشپزی دسر، مهارت‌های لازم در این حوزه را به شکلی حرفه‌ای و کاربردی کسب کنند. از همین رو شما می‌توانید همین حالا با تماس گرفته و فرایند ثبت نام خود در دروه کیک و دسرهای کافه‌ای را انجام دهید. مطمئنا اگر برنامه‌ریزی درست و اصولی داشته باشید می‌توانید به سرعت به یک شغل پولساز دست پیدا کنید. امید است شرکت‌کنندگان با استفاده از دانش ارائه شده، بتوانند مشاغل و کسب‌وکارهای موفقی را در عرصه دسر و شیرینی‌پزی راه‌اندازی نمایند.

سوالات متداول

• مدت زمان لازم برای گذراندن این دوره چقدر است؟

این دوره معمولاً در مدت زمان 9 ساعت و طی 2 جلسه برگزار می‌شود تا فراگیران بتوانند به صورت عملی و گام به گام مهارت‌های مورد نیاز را کسب کنند.

• پیش‌نیازهای شرکت در این دوره چیست؟

نیاز به پیش‌نیاز خاصی برای شرکت در این دوره نیست. اما علاقه به فراگیری هنر قنادی و شیرینی‌پزی، سلامت جسمانی مناسب برای کار در آشپزخانه و رعایت نکات بهداشتی الزامی است.

• آیا پس از پایان دوره، مدرکی اعطا می‌شود؟

بله، در پایان دوره مدکر معتبر شرکت در دوره آموزشی کیک و دسرهای کافه‌ای مجتمع فنی تهران به فراگیران اعطا می‌شود که قابلیت استفاده برای مهاجرت کاری را هم دارد.

• این دوره چه کاربردهای شغلی دارد؟

این دوره می‌تواند زمینه‌ساز اشتغال در کافه‌ها و قنادی‌ها باشد. همچنین امکان راه‌اندازی کسب‌وکارهایی مثل قنادی یا کافه را فراهم می‌کند.