- دوشنبه ۴ تیر ۱۴۰۳
شایستگی‌های شغل سرو حرفه‌ای نوشیدنی غیرالکلی
برای سرو نوشیدنی غیرالکلی چه مهارت‌هایی نیاز است؟
در سرو نوشیدنی غیرالکلی توجه به ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی جذاب برای سرو همراه با خوراکی‌های جانبی و تزئینات مناسب و مطابق با رویه‌های درونی هر فروشگاه یا مکان پذیرایی از مهم‌ترین نکات مورد توجه است.
چکیده
مهم‌ترین وظایف تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی عبارت‌اند از آماده کردن نوشیدنی به روش درست و شناخت دستورالعمل‌های استاندارد برای پاسخگویی به درخواست مشتریان؛ توجه به میزان قوی بودن نوشیدنی و طعم، دما ظاهر مناسب و یک‌دست هر نوشیدنی و به حداقل رساندن دورریز و افزایش سودآوری نوشیدنی‌های تولیدشده.
تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی یکی از تخصص‌های حوزه تشریفات است. تمرکز حوزه تشریفات که گردشگری را نیز شامل می‌شود، بر آموزش نیروی انسانی و ارائه خدمات رودررو است. تربیت افراد کارآزموده در این حوزه، نه تنها کیفیت خدمات را افزایش می‌دهد، باعث ارتقای کسب‌وکارهای حوزه خدمات‌رسانی و گردشگری نیز می‌شود. دوره آموزشی تهیه و سرو نوشیدنی‌های سرد در دپارتمان تشریفات و گردشگری مجتمع فنی تهران، از دوره‌های پرطرفدار و جذاب این مجتمع است که در شعبه‌های مختلف ارائه می‌شود و افراد علاقه‌مند را برای کار در این حوزه آماده می‌کند.
اصول سرو نوشیدنی غیرالکلی
برای شغل کافه‌داری و سرو نوشیدنی غیرالکلی نیاز به مهارت‌ها و دانش خاصی است که از طریق آنها فرد بتواند انواع چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌های غیرالکلی را آماده و سرو کند. این کار نیازمند مهارت انتخاب مواد اولیه و نیز تجهیزات مورد نیاز برای سرو نوشیدنی غیرالکلی است. همچنین فرد لازم است روش‌های گوناگون تهیه این نوشیدنی‌ها و ارائه آنها به مشتریان را بیاموزد.
البته تهیه و سرو قهوه‌های مختلف خود چنان حوزه وسیعی است که اغلب آموزش آن را از آموزش سایر نوشیدنی‌های غیرالکلی جدا می‌کنند و به‌طور مستقل مورد بحث قرار می‌گیرد. مهارت سرو نوشیدنی غیرالکلی در همه مکان‌هایی که مهمان می‌پذیرند یا نوشیدنی‌های مختلف می‌فروشند مورد استفاده قرار می‌گیرد، از جمله در کافه‌ها، قهوه‌خانه‌ها، رستوران‌ها، بارها، کلوپ‌ها و مکان‌های برگزاری مراسم.
آموزش سرو نوشیدنی غیرالکلی برای همه کارکنان آشپزخانه‌ها یا افراد فعال در حوزه غذا و نوشیدنی مناسب است. با این آموزش آنها می‌توانند با استقلال بیشتری کار کنند و نیازی به نظارت دائمی سرآشپز یا مدیر کافه یا رستوران نخواهند داشت. برای آموزش سرو نوشیدنی غیرالکلی، فرد داوطلب لازم است نخست مهارت‌های اولیه در حوزه بهداشت مواد غذایی را دارا باشد.
معیارهای عملکرد سرو نوشیدنی غیرالکلی
عملکرد فرد در حوزه سرو نوشیدنی غیرالکلی مانند بسیاری از حوزه‌ها براساس نتایج عملی فعالیت وی تعیین می‌شود. حوزه شایستگی شغل سرو نوشیدنی غیرالکلی حوزه «خوراک و نوشیدنی» است و بخش کلی این شغل «پذیرایی» نام دارد.
در ادامه به عملکردها و معیارهای عملکرد شغل سرو نوشیدنی غیرالکلی می‌پردازیم. عملکردها شامل نتایج مورد نیاز هستند و معیارهای عملکرد نشان می‌دهند که برای دستیابی به آن عملکرد چه کاری باید انجام شود.
عملکرد یک: انتخاب مواد اولیه
معیارهای عملکردی:
- بررسی و شناسایی علایق مشتریان و نوشیدنی سفارشی آنها
- شناسایی و فراهم کردن مواد لازم مناسب برای نوشیدنی غیرالکلی
عملکرد دو: انتخاب، تهیه و استفاده از تجهیزات مربوطه
معیارهای عملکردی:
- انتخاب نوع و ابعاد مناسب تجهیزات
- شناسایی موارد ایمنی استفاده از تجهیزات و نحوه تمیز کردن آنها پیش از استفاده
- استفاده ایمن از تجهیزات و رعایت نگاه بهداشتی طبق دستورالعمل سازنده تجهیزات
عملکرد سه: آماده کردن نوشیدنی غیرالکلی
معیارهای عملکرد:
- آماده کردن نوشیدنی به روش درست و شناخت دستورالعمل‌های تهیه استاندارد برای پاسخگویی به درخواست مشتریان
- توجه به میزان قوی بودن نوشیدنی و طعم، دما ظاهر مناسب و یک‌دست هر نوشیدنی
- به حداقل رساندن دورریز و افزایش سودآوری نوشیدنی‌های تولیدشده
عملکرد چهارم: سرو نوشیدنی غیرالکلی
معیارهای عملکرد:
- سرو نوشیدنی غیرالکلی در ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی جذاب با خوراکی‌های جانبی و تزئینات مناسب و مطابق با رویه‌های درونی هر فروشگاه یا مکان پذیرایی
- بررسی شیوه سرو نوشیدنی غیرالکلی و انجام آخرین اصلاحات پیش از ارائه به مشتری
مهارت‌های تخصصی سرو نوشیدنی غیرالکلی
مهارت‌های بنیادی و ضروری برای شغل سرو نوشیدنی غیرالکلی که برای عملکرد مطلوب در این حوزه مورد نیاز هستند اما در قالب معیارهای عملکرد صریحاً ذکر نشده‌اند عبارت‌اند از:
- مهارت خواندن
خواندن دستورالعمل استفاده تجهیزات که شرکت سازنده ارائه کرده است به منظور استفاده صحیح از تجهیزات و نگه‌داری آنها
- مهارت ارتباط کلامی
شنیدن فعال برای شناسایی علایق و ترجیحات مشتریان، پرسیدن پرسش‌های مناسب از آنها و ارائه محصول متناسب به آنها
- مهارت محاسباتی
محاسبه و اندازه‌گیری مقدار لازم از مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی غیرالکلی
- مهارت برنامه‌ریزی و سازمان‌دهی
تعیین مراحل تهیه نوشیدنی و ترکیب مواد و ارائه خدمات مؤثر به مشتریان
- مهارت مدیریت خود
مدیریت سرعت شخصی انجام کارها، زمان‌بندی و توجه به بهره‌وری و کارایی
- مهارت فناوری
استفاده از تجهیزات تهیه نوشیدنی غیرالکلی
تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی شامل چه وظایفی است؟
نوشیدنی‌های اصلی غیرالکلی که فرد باید در تهیه آنها مهارت کافی داشته باشد عبارت‌اند از:
- انواع نوشیدنی‌های گازدار
- انواع نوشیدنی‌های مخصوص کودکان
- قهوه‌ها غیر از اسپرسو
- انواع شربت و معجون
- شیرهای طعم‌دار
- فراپه
- آبمیوه تازه
- نوشیدنی‌ها سلامت
- دمنوش
- انواع شکلات داغ
- شکلات یا قهوه سرد
- میلک‌شیک
- ماکتل
- انواع اسموتی
- انواع چای
شواهد عملکردی که نشان‌دهنده توانایی انجام مسئولیت‌های فوق است، در چارچوب وظایف شغلی زیر ارزیابی می‌شوند:
- تهیه و ارائه نوشیدنی غیرالکلی به مشتریان مختلف
- توجه به زمان‌های اوج کاری
- توانایی تهیه نوشیدنی غیرالکلی در بازه زمانی معین
- سرو نوشیدنی غیرالکلی با کیفیت، حجم و ظاهر استاندارد مطابق با رویه سازمانی
- استفاده از تجهیزات و مواد اولیه استاندارد
- به کار بستن روش‌ها و انجام اقدامات استاندارد
همچنین متخصصان سرو نوشیدنی غیرالکلی برای انجام موفق اقدامات فوق، باید دانش‌های زیر را دارا باشند:
- شناخت اصطلاحات آشپزی و ویژگی مواد اولیه معمول در تهیه نوشیدنی غیرالکلی
- شناخت انواع اصلی و ویژگی‌های قهوه‌ها غیر از اسپرسو، چایی‌ها و سایر نوشیدنی‌ها
- شناخت روش‌های تهیه، قهوه، چای و سایر نوشیدنی‌های غیرالکلی
- آشنایی با روش‌های مخلوط کردن، دم کردن، آب گرفتن و میکس کردن
- شناخت رویه‌های درون سازمانی برای هر یک از نوشیدنی‌ها
- آشنایی با شیوه استفاده از ظروف سرو نوشیدنی غیرالکلی
- آشنایی با چاشنی‌ها و تزئینات مخصوص هر نوشیدنی برای تقویت آن
- شناخت گزینه‌های متعدد برای پاسخ به انتظارت ویژه مشتریان
- شناخت به برندها، ظروف، یخ‌سازی و انواع آن، میکسرها، نوشیدنی‌های سنگین و سبک و درجه حرارت هر نوشیدنی
- روش‌های ایمن استفاده از تجهیزات
- موارد ایمنی محیط کار
شیوه ارزیابی مهارت سرو نوشیدنی غیرالکلی
مهارت‌های افراد در سرو نوشیدنی غیرالکلی در محیط کار صنعتی یا غیرصنعتی شامل موارد زیر است:
- کار با وسایل و تجهیزات سنگین مانند یخچال‌ها
- کار با وسایل و تجهیزات سبک مانند مخلوط‌کن‌ها، سیستم فیلتر قطره‌ای قهوه، قهوه‌جوش، قوری و کتری‌ها، آبمیوه‌گیری‌ها، ظروف شیر و شکر و دستگاه‌های تهیه میلک‌شیک
- رعایت استاندارهای ظروف شیشه‌ای و سرویس‌های سرو نوشیدنی غیرالکلی
- کار با تجهیزات و روش‌های تهیه چای و قهوه
- شناخت چاشنی‌ها و تزئینات خوراکی نوشیدنی‌ها
- شیوه کار با یخ
- کار با تجهیزات و مواد مربوط به بهداشت و دستمال‌های تمیزکننده
- شناخت مواد پاک‌کننده، ضدعفونی و تمیزکننده تجهیزات و سطوح
- کار با جارو و سطل زباله، کیسه‌های زباله، انواع حوله‌ها، اسفنج‌ها، برس‌ها، آبکش‌ها
- شماخت منو نوشیدنی و ویژگی‌های آن
- توانایی مدیریت امور مربوط به فروشگاه
- شناخت دستورالعمل‌های استاندارد سرو نوشیدنی غیرالکلی که در صنعت پذیرایی مورد قبول است.
- شناخت لیست قیمت‌ها
برای ارزیابی مهارت‌های فرد در تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی باید افراد در یک نقش‌آفرینی فعالیت‌های شبیه‌سازی‌شده را در محیط کار مربوطه انجام دهند. باید برای این فعالیت‌های هدف معینی تعیین شود. همچنین باید معیارهای سنجش را براساس فضای کاری صنعتی یا غیرصنعتی تطبیق داد. در پایان فرایند ارزیابی افراد باید معیارهای استاندارد بین‌المللی برای این مهارت شغلی را کسب کنند. در حوزه کاری سرو نوشیدنی غیرالکلی، سابقه کاری سه‌ساله انتظار معمول کارفرمایان است.
جمع‌بندی
برای شغل کافه‌داری و سرو نوشیدنی غیرالکلی نیاز به مهارت‌ها و دانش خاصی است که از طریق آنها فرد بتواند انواع چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌های غیرالکلی را آماده و سرو کند. این کار نیازمند مهارت انتخاب مواد اولیه و نیز تجهیزات مورد نیاز برای سرو نوشیدنی غیرالکلی است. همچنین فرد لازم است روش‌های گوناگون تهیه این نوشیدنی‌ها و ارائه آنها به مشتریان را بیاموزد.
تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی یکی از تخصص‌های حوزه تشریفات است. تمرکز حوزه تشریفات که گردشگری را نیز شامل می‌شود، بر آموزش نیروی انسانی و ارائه خدمات رودررو است. تربیت افراد کارآزموده در این حوزه، نه تنها کیفیت خدمات را افزایش می‌دهد، باعث ارتقای کسب‌وکارهای حوزه خدمات‌رسانی و گردشگری نیز می‌شود. دوره آموزشی تهیه و سرو نوشیدنی‌های سرد در دپارتمان تشریفات و گردشگری مجتمع فنی تهران، از دوره‌های پرطرفدار و جذاب این مجتمع است که در شعبه‌های مختلف ارائه می‌شود و افراد علاقه‌مند را برای کار در این حوزه آماده می‌کند.
منبع: Training.gov.au
مترجم: بهناز دهکردی
پرسش‌های متداول
عملکردهای اصلی تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی کدام‌اند؟
- عملکرد یک: انتخاب مواد اولیه
- عملکرد دو: انتخاب، تهیه و استفاده از تجهیزات مربوطه
- عملکرد سه: آماده کردن نوشیدنی غیرالکلی
- عملکرد چهارم: سرو نوشیدنی غیرالکلی
مهارت‌های ضروری تخصص سرو نوشیدنی غیرالکلی کدام‌اند؟
مهارت‌های بنیادی و ضروری برای شغل سرو نوشیدنی غیرالکلی که برای عملکرد مطلوب در این حوزه مورد نیاز هستند عبارت‌اند از:
- مهارت خواندن
خواندن دستورالعمل استفاده تجهیزات که شرکت سازنده ارائه کرده است به منظور استفاده صحیح از تجهیزات و نگه‌داری آنها
- مهارت ارتباط کلامی
شنیدن فعال برای شناسایی علایق و ترجیحات مشتریان، پرسیدن پرسش‌های مناسب از آنها و ارائه محصول متناسب به آنها
- مهارت محاسباتی
محاسبه و اندازه‌گیری مقدار لازم از مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی غیرالکلی
- مهارت برنامه‌ریزی و سازمان‌دهی
تعیین مراحل تهیه نوشیدنی و ترکیب مواد و ارائه خدمات مؤثر به مشتریان
- مهارت مدیریت خود
مدیریت سرعت شخصی انجام کارها، زمان‌بندی و توجه به بهره‌وری و کارایی
- مهارت فناوری
استفاده از تجهیزات تهیه نوشیدنی غیرالکلی
